黄豆油同时含有2种必需脂肪酸。黄豆富有蛋白质、脂质、糖类、矿物质、维生素及植物性化学物质,是素食者的主要食物来源,可提供人体所需的氨基酸,是营养价值极高的豆类食物,近年来也成为全球性健康食品;油脂提炼后的副产品黄豆粕,更是禽畜饲料的重要蛋白质来源。
黄豆油又称为大豆油,是目前国产植物油最大量,也是世界食用油脂使用量第2名。黄豆油含有85%的不饱和脂肪酸,其中大部分是亚麻油酸、次亚麻油酸,都属于人体的必需脂肪酸。
一般的食用油大多只有1种必需脂肪酸,而黄豆油同时含有2种──54%的亚麻油酸和7%的次亚麻酸,这也就是黄豆油的高营养价值所在。
另外,一般建议平均摄取各类脂肪酸,在众多油品当中,含有多元不饱和脂肪酸的品项包括黄豆油、玉米油、红花籽油、葵花油、鱼油等,都是不错的选择。
烹调温度注意!别超过发烟点。不仅要选购适合的油品,烹煮时也要特别留意,发烟点越高的油品,表示越不容易冒烟;当油品加热到高于发烟点时,就可能变质,对身体造成危害。无论使用哪种烹调方式、哪种油品,烹饪时务必注意,要在油还没冒烟前,就提前将食材放入加热的油锅中。
像是猪油、花生油、麻油等没有精炼加工的油品,发烟点通常较低,大多在200℃以下;而黄豆油、红花籽油、葵花籽油、玉米油等,因为经过精炼加工,发烟点约落在220℃以上。
根据统计,在全球食用植物油消费中,黄豆油消费占比仅次于棕榈油、位居第二,原因在于黄豆油的供给数量远远大于油菜籽、花生等油脂油料作物,价格低廉也是影响消费者选择的重要因素。
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