油是人体需要的三大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，在人体内氧化产能，提供人体活动所需的能量，是生命能源的主要来源。所以说，人的生命活动离不开油。网上的说法，要辩证看，油脂摄入过量，对人体健康是有危害的，但是为了爱美而控制吃油，也是不可取的。
油的主要成分是什么？对健康有什么作用？
油的主要成分是脂肪酸，它占了油总量的90%以上。人体所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，我们常用的食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。其中饱和脂肪酸性质稳定，它的主要作用是为人体提供能量，可以增加人体内胆固醇和中性脂肪的含量，不容易氧化，适合高温油炸。缺点是容易在血管中沉积，会增加血液中胆固醇的含量。饱和脂肪酸含量高的油主要是动物油，植物油中的棕榈油、椰子油中的含量也比较高。
单不饱和脂肪酸性质相对稳定，它的主要作用是能够降低胆固醇，预防动脉硬化，有降血糖、调节血脂等功能。含单不饱和脂肪酸高的油主要有植物油中的山茶籽油、橄榄油、花生油等。
三种脂肪酸中，多不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成“毒油”，加速细胞老化以及癌症的产生。但偏偏多不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一，对维持人体正常生理功能不可或缺。因此，在使用含多不饱和脂肪酸的油时，一定要注意使用方式，油锅预热倒油后立刻炒菜，不要等油冒烟了再炒。多不饱和脂肪酸含量高的油，主要有玉米油、大豆油、葵花油等。
植物油和动物油的主要区别是什么？
动物油是从动物来源提取的油脂，植物油是从植物来源提取的油脂，两者的主要区别在于它的不饱和脂肪酸的含量。一般来说，动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，但也有少数例外，比如，鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸含量比较多。
不吃动物油而只吃植物油，这种做法对吗？
这种想法是很片面的，饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，容易引发脑出血、贫血、容易患肺结核和神经障碍等疾病；对人体有益的多不饱和脂肪酸，在细胞膜内也有机会被氧化，它被氧化以后，细胞膜会丧失正常的机能而使人生病。单纯将多不饱和脂肪酸多吃，也一样会增加得肠癌、前列腺癌或其他疾病的风险。因此，油脂的摄入要均衡。
我们每天吃多少油才算适量？
中国营养学会推荐一个健康的成人每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。从营养学的角度来说，一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取，不能偏好任一油类，否则油脂的摄取会失衡，但是饱和脂肪酸的摄入量要略少于不饱和脂肪酸的摄入量，才能保证油脂摄入健康。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等食物中就已经含有了大量的饱和脂肪酸，因此，在选用烹调用油时，最好选择植物性油脂，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。但对于老年人来说，很多老年人都有胆固醇超标，心脑血管疾病，对于饱和脂肪酸的限量摄入要比健康成年人严格。
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