肉价连跌四周后再次上涨 便宜猪肉何时归

在这个猪年，猪肉迎来了高光时刻。价格高的时候33元/斤，不少市民直呼吃不起。自上个月来，根据省畜牧兽医局发布的市场行情数据显示，猪肉价格连续四周环比下跌，那猪肉价格真的便宜了吗？近日，记者探访城区部分超市及农贸市场了解到，猪肉价格在连跌四周后，又迎来了上涨，虽然还未涨至今年肉价的最高水平，但和去年同期相比，猪肉价格已经翻番。

在今年，尤其下半年猪肉价格持续上涨的情况下，有市民调侃说，不仅自家餐桌开支变多，餐饮行业中差不多沾点肉的食品都涨价了，之前猪肉价格便宜的时候不觉得，肉贵了真的要吃不起了。对此，不少商贩也表示，当前已到灌制腊肠的季节，但由于今年肉价高，和去年同期相比，不仅灌肠量寥寥无几，就连猪肉的日销量也下滑严重。

又贵了 日销量不及往年淡季

“猪肉28元/斤了，又涨了。”10日上午，在城区解放农贸市场猪肉销售区域，肉摊老板主动向有购买意向的市民报价。“今年猪肉价格不仅贵，还不稳定，有时候一天一个价，有市民想买肉的时候，我们干脆先把价格说了。”摊主骆老板告诉记者，上个月月初时，猪肉价格从33元/斤开始回落，价格下跌持续了一个月左右，到11月底12月初，零售价格也回落至27元/斤。骆老板表示，和肉价处于高位时相比，27元/斤已经回落了不少，但和去年同期相比，这个价格还是高出很多，“去年11月份，猪肉价格基本维持在12.5元/斤，27元/斤的价格是去年同期的两倍还多。”骆老板告诉记者，肉价下跌也就保持了一个月的时间，最近这周价格又回涨了一块钱。

随后，记者探访城区秦庄农贸市场和红星农贸市场注意到，和蔬菜销售区相比，猪肉销售区生意显得比较冷清，前来购买猪肉的市民并不多。“猪肉价格高，生意不好做。”在秦庄农贸市场一猪肉摊前，正巧没有生意，摊主李老板向记者打开了话匣子，她告诉记者，往年冬季是猪肉的消费旺季，一个肉摊的日销量怎么着也有二三百斤。今年赶上猪肉价格创下历史新高，买肉的市民少了，现在每天的销量也就一百斤左右，还赶不上往年消费淡季的日销量。

吃腊肠太奢侈 肉店灌肠量严重缩水

往年这个时候，正是肉店灌制腊肠的高峰期，但今年，由于猪肉价格较高，今年肉店的灌肠量严重缩水。“往年差不多12月份开始进入灌肠高峰期，偶尔生意忙的时候要忙到晚上八点多才能把当天的订单完成，最多的时候一天要加工四五百斤腊肠。”城区红星农贸市场一肉店的高老板告诉记者，在今年之前的好几年，猪肉价格一直比较便宜，冬季消费旺季也不到13元/斤，即使加上每斤3元的加工费，灌制一斤腊肠也就十五六元，市民的灌肠热情都非常高，一般灌肠生意会持续到农历小年前后。

“今年也有灌制腊肠的，但量很少，一天有个十几斤。”另一家肉店的刘老板说，就按当前的28元/斤的肉价来算，加上3元/斤的加工费，灌制10斤腊肠就需要310元。这个价钱放在去年，能灌20斤腊肠。“肉价还是太贵了，现在猪肉都卖得少了，何况灌腊肠的量。”刘老板表示，去年不少顾客直接从微信上给她转账下单灌腊肠，今年她还没接到一个微信订单。记者在采访的过程中也注意到，和往年肉店内挂满腊肠的情景明显不同，今年大多数肉店内一根腊肠都看不到，商家用来灌腊肠的机器也基本都处于闲置状态。

“今年家里不打算灌腊肠了，太贵了！”正在农贸市场内买肉的市民王女士告诉记者，因为家里老人和孩子都喜欢吃，她之前连续好几年都灌制了腊肠。但今年猪肉价格太高，不仅腊肠不准备灌了，餐桌上猪肉出现的几率都比往年少了。“猪肉贵了之后，家里吃鱼比较多一些，就算这样，每个月的餐桌支出也比以前高出不少。”王女士地告诉记者。

餐饮跟涨不跟跌 在外吃顿饭有点“肉疼”

随着今年猪肉价格持续上涨，餐厅、饭店甚至早点店部分食品的价格都出现了上涨，用市民的话说就是，“今年猪肉贵，外边卖的只要沾点儿肉的都涨价了。”那今年肉价上涨对餐饮行业带来的具体影响有哪些呢？近日，记者也探访了城区部分餐饮店，应对猪肉价格上涨，餐饮行业多采用两种方法，一种是提高食品价格，另一种则是在维持原来价格的基础上，减少用肉量。

“我们店里大多数菜品的价格变动不大，但猪肉的用量肯定比原来少了，要不然就是赔本做生意。”城区一家川菜馆的工作人员向记者透露，为了保持稳定的客流量，不少餐饮店都会选择维持原来价格，用减少猪肉用量的方法来降低成本。记者在采访中发现，也有一些餐饮店会选择直接提高售价，这种大多数是一些价格相对比较实惠的快餐店、早点店。“原来一块甏肉七八块钱，现在一块肉就要12块钱，在外面吃一次甏肉干饭要花上30多块钱，确实有点‘肉疼’。”市民时先生表示，猪肉涨价后，不止甏肉贵了，早点店的肉包子、肉夹馍，甚至只抹了一层肉末的掉渣饼价格都涨了。

肉价涨了，餐饮业中的食品价格出现上涨，那之前肉价连续四周下跌，餐饮会不会随之而降呢？记者在探访城区餐饮店时发现，不管是快餐店的甏肉，还是早点店的肉包子，都未出现随着肉价下跌而降价的情况。“今年猪肉价格太不稳定了，之前降价现在又开始涨了，我们菜单上的价格根本不敢随便乱改。”城区海关路一家餐饮店的老板说，餐饮行业一般都跟涨不跟跌，即使猪肉价格回调至往年水平，餐饮行业的价格调整体系也要稍微滞后一些。

业内声音

年前有望开启 新一轮上涨行情

对于此前猪肉价格出现连续四周下跌的情况，有业内人士分析认为，价格下跌的主要原因客观上是消费者对日益攀高的猪肉消费存在抵触情绪，导致需求减弱，加之低价冻品库存入市冲击。而主观上，屠宰端和养殖端的博弈加重，致使猪肉价格快速下行。养殖户为避免更大的损失，将前期压栏的育肥猪集中抛售，下游屠宰企业顺势压价，进一步推动了价格的跌势。

“猪肉价格在连续下跌后于一周前再次回涨，则是由于当前生猪供应缺口依然较大，伴随着后期猪肉消费旺季到来，刚性需求的增多，注定了猪肉价格持续下跌空间及持续调整时间有限。”对于未来一段时间猪肉价格的走向，该业内人士表示，即使在此前猪肉价格连续下跌的情况下，生猪价格一直稳定在30元/公斤附近的高位，供应短缺的局面无需多言。此前阶段的提前出栏，实际上是加剧了后期供应短缺的局面。未来一段时间，随着冬至临近，需求端有望出现好转。叠加供给端持续短缺，产能仍在下滑的情况，未来一段时间，猪肉价格有望继续刷新历史，春节之前恐继续创出新高。

来源：济宁晚报；作者：杨柳；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。