颗粒细小，皮薄肉嫩，胚成熟早，在植株上就具有发芽能力。
收获时正值梅雨季节，不易干燥，极易生芽和发热霉变。
高温季节，水分过高，无明显早期现象，可在一夜之间全部霉变，籽粒表面变成灰白，温度能突升10C以上。
油菜籽发热霉变后，对出油率有影响：籽粒表面有白霉点，擦去霉点皮色正常的或皮色变白，肉色保持淡黄的，不影响出油率；皮色变白，肉质变红，有酸味的，出油率下降；结块，有酒味的，严重影响出油率；皮壳破烂，肉质成白粉状的，不出油。
2、油菜籽的保管方法
保管油菜籽首先要做好充分干燥和摊凉入仓。收获后，抓紧日晒降水。遇晴天，预先将晒场晒热，再晒油菜籽，晒时薄摊勤翻，晒后的油菜籽摊凉之后再入仓。
3、高水分油菜籽的临时保管措施
收获油菜籽时，遇梅雨天气，水分常在20%以上，高的可达50%左右，必须进行紧急抢救处理。
对高水分油菜籽实行密闭保管，可以保持在2－3周内不生芽、不发热、不霉烂，基本上处于稳定状态，能够赢得时间，以便待机出晒，可以减少损失。密闭时，先将油菜籽装在容器内或堆在场地上，用塑料薄膜覆盖，薄膜边缘用纸糊封三层，或用捣烂的稠泥巴压封，不使漏气。
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