北大荒砸亿元做好豆腐

日前，北大荒集团投资1亿元打造盒装无菌豆腐，一打入市场就在食品行业也引起不小的震动。

这种无菌生产的新豆腐在与老作坊卤水豆腐的较量中，短短几个月就站稳脚跟，分割市场。据北大荒豆制品公司相关负责人透露，为了彻底改造传统小磨盘作坊豆腐生产，北大荒集团已经订下目标，在无菌豆腐这个项目上，已经做好了前3年赔钱运营，不赚一分钱的准备。

有关专家指出，一块豆腐从作坊生产走向全自动无菌化生产，可以看作是整个食品行业摆脱传统走向规模化生产的一个缩影。这不仅是经济效益的博弈，更多的是企业担当起了民生食品安全这项社会大责任。

7个月覆盖市场

堂堂北大荒集团投资做豆腐，一块小小的豆腐究竟能有多少利润？很多人对此持怀疑态度。

北大荒集团至今已经投资1亿多元，引进国外先进设备和国际领先的生产工艺，采用全自动无人操作的不锈钢生产线，取代传统的纱布过滤工艺，在封闭车间内完成无菌生产。

对此北大荒豆制品公司市场部经理孔繁超透露，在早期市场调研阶段，遭到很多朋友劝阻，大家都说做豆腐没多大利润。事实上，产品进入市场后，他们确实也在做着赔钱的买卖，幸好在最初的市场调研中，集团已经做好了准备，并且制定了3年不用赚一分钱，3年后拿下市场的计划。

现在无菌豆腐已经进驻哈尔滨市40多家商超，覆盖了全市多家农贸市场。在齐齐哈尔、大庆市也都打开了市场。

之所以能这么迅速地占领市场，北大荒无菌豆腐的优势在于产品质量，孔繁超说。作坊生产的卤水豆腐，一斤大豆可以出3.5斤-5斤豆腐，而北大荒豆腐一斤大豆只能出3斤豆腐。这主要是由于前者是纱布过滤，豆腐质感较粗，并且在点脑过程中，加入的是卤水或者石膏协助固化含水量较高；而后者则是采用较细密的不锈钢模，过滤掉了颗粒较大的豆腐渣，然后用食用卤水点脑。新工艺在提高产品质量的同时也降低了产量，一块无菌豆腐重420克，售价3元钱；而一块卤水豆腐重650克，售价2.5元，5毛钱的差价和重量足以吸引消费者。

大有占领半壁江山之势

我们传统吃豆腐的方式是到早市购买卤水豆腐，裸售的豆腐大多落地摆放、现场切割装袋。豆制品质量和卫生条件都难以保证。

在革新街哈达果蔬市场内，一个蔬菜摊同时摆着塑封的北大荒盒装豆腐和“裸售”的卤水豆腐，对比“裸售”的卤水豆腐，盒装的无菌豆腐显得洁白细腻。

店主说，自从今年5月份一上市，就有很多回头客来要这种盒装的豆腐，销量明显呈上升趋势。虽然目前还是卤水豆腐卖得稍多一些，这是因为饭店前来订货的都选最便宜的卤水豆腐，单个消费者比较认可无菌盒装豆腐。大家都认为这种封闭包装的豆腐看着安全，吃着比较放心。盒装豆腐保质期可以达到10-14天，因此也成了一些懒得每天来市场买菜的人的首选。

在顾乡大街一家超市的货架上也同样摆放着盒装豆腐和散装卤水豆腐，店主老张介绍说，他这里每天能卖200多块豆腐，其中盒装无菌豆腐约占三分之一多，赶上假日期间销量还会有所提升。“盒装的豆腐保质期长，不用担心短时间内变质。卤水豆腐只要隔天就变酸，但因为价格便宜一样受欢迎。”老张说。

在多家市场超市，记者看到都有两种豆腐同时销售，标价相差五毛钱，一些注重产品质量的选择了盒装无菌豆腐，图便宜的就会选择“裸售”的卤水豆腐。

目前，以哈尔滨为例，每天市区的豆腐消耗量在22万-26万块左右，而北大荒豆制品公司的生产能力可供应市场50%的份额。孔繁超认为现在实际的销售量还差一些，这也正是接下来市场有待开拓的空间。

更是一种民生责任

哈尔滨师范大学经济学教授徐明认为，大企业选择小食品生产的例子在经济学领域并不少，之所以会出现这样的格局是因为长期以来，豆腐市场的生产一直处于单兵作战的状态。传统的制作方法弊端很多，但也很无奈，因为没有取而代之的良策，这也给一些黑心生产者提供了土壤，一批被曝光的无良作坊被关停，紧接着就会有另一些投机者冒出来。

徐明强调，任何一个品牌的树立都不是一件容易事，抢占市场需要时间。大企业承揽小食品生产绝不是杀鸡用牛刀，也绝非无利可图。只是投入时间会相对长一些，收益的时间来得更晚一些。

黑龙江省绿色食品蔬菜管理办公室主任王勇男肯定地表示，他比较看好北大荒集团投资豆腐的这种做法，大企业承揽小食品是市场整合改造的最理想出路，给食品安全提供了较有利的保障。这不仅是一个企业盈利多少的问题，更多地关乎着一种民生责任。

对于北大荒无菌豆腐的未来发展和市场之路，北大荒豆制品公司领导层显得比较乐观，“尽管现在赔了点钱，市场规律本来就是这样吗，要想得到百姓的认可，就得经得住时间的考验。把自己的事业当作是民生食品安全的一种责任，也许这就是每个食品企业最起码的良心吧。”

正是本着这样一种想法，北大荒豆腐从原料、辅料、操作、工艺、物流、管理等六个方面严格实施标准化，生产管理人员实时进行审计，严把质量关，生产让百姓放心的安全食品。孔繁超说，既然已经下定赔钱干的决心，反倒没有了思想包袱，争取在3年之内拿下全省市场，争取让北大荒无菌豆腐能够早日摆上千家万户的餐桌。