端午节将至，作为节日必备食品，粽子早已出现在大大小小的卖场。但在死猪“漂流”事件和湖南“镉米”事件的双重影响下，今年的粽子怎么吃才算放心？本周以来，晨报记者在“粽子之乡”浙江嘉兴采访发现，当地的粽子产销两旺。嘉兴五芳斋等粽子生产企业告诉晨报记者，生产粽子只需要特定部位的猪肉，因此一般不会从嘉兴本地购买生猪。另外，五芳斋在东北有自己的糯米生产基地，除自行检测镉项目外，还要求其他原料供应商必须提供镉检测报告。
昨天下午，记者从嘉兴市南湖区食药监局获悉，根据5月对辖区粽子生产企业及粽子经营单位的专项抽检结果，所检测15个批次粽子全部合格。食药监局还提醒说，购买粽子应尽量到正规的商场或超市购买定型包装产品，不要购买“三无”产品。购买粽子后应尽快进食，避免长时间贮存，散装粽子一定要烧熟煮透后再食用。
粽子大户如何把关？
●有关肉:不购买当地生猪，向品牌厂家购买需要部位的冷鲜猪肉，有检测●有关米:米在自己东北的基地生产，企业自己检测镉，政府也不断抽查
在嘉兴传统粽子中，鲜肉粽历来最受欢迎。今年3月，黄浦江流域发现大量死猪，有媒体称这些死猪源头为养猪业发达的浙江嘉兴。如今端午节来临，嘉兴肉粽是否已经走出死猪事件的阴影呢？
昨天下午，记者在嘉兴市内的多家卖场看到，销售粽子的柜台大都成为卖场中客流最集中的区域，速冻和真空包装的粽子比较多，而在各粽子生产企业自营的专卖店里，则主要售卖新鲜粽子。
位于嘉兴市建国南路上的五芳斋总店，本身也是一个快餐店。昨天，该店一楼西侧原本摆放餐桌的地方，已经堆满了盛满新鲜粽子的各色塑料大筐。不少市民正在排队购买新鲜粽子，还有很多单位过来集中采购，作为端午节福利发放给员工。嘉兴五芳斋集团品牌总监徐炜女士告诉记者，粽子属于季节性食品，端午期间的销量最大，占全年销量的六成，一些中小粽子企业只在端午节前才会开工生产。“粽子的季节性弱于月饼，月饼基本上只有中秋节才会吃，而粽子在南方基本上已成为一种日常的传统速食品，因此五芳斋保持全年不间断生产。”
徐炜说，五芳斋在全国有三个粽子生产基地，分别在嘉兴、成都和东莞，其中嘉兴的产量占七成。“我们每年鲜肉的需求量为6000多吨，这个量是小企业无法供应的。而且包肉粽只需要猪身上特定的部位，比如后腿或者脊膘，所以不会直接在本地购买生猪，而是向品牌厂家如双汇、雨润等购买需要部位的冷鲜猪肉。”这些肉，每天半夜送到，检测人员马上进行抽检。在早晨检测出来显示合格后，才开始进入生产流程。五芳斋公司强调，他们对肉粽生产的品控实行一票否决制，在原材料采购、生产流程各环节都全部控制。
除死猪事件外，广州于5月份发生的“镉米”事件，又使得部分公众对主料为糯米的粽子产生了焦虑。
徐炜则说，五芳斋在东北建设了自己的糯米原料供应基地。除相关部门的检测，企业内部还有专门的研究所，对米的质量进行检测。按照相关标准，粽子的原料过去不需进行镉检测。“镉米”事件出来后，五芳斋要求供应商提供相关检测证明，政府部门也不断来抽检该项目，均未发现问题。“我们的粽子对糯米的需求量很大，一定会非常谨慎，谁也输不起。”
粽子是如何生产的？
●生产线可以公开参观，成景点
●五芳斋全是手工包的，真空粽子有30分钟的高温侧喷淋灭菌
近日，有嘉兴市民举报称，当地一家粽子生产厂家，生产环境非常恶劣，且随意更改生产日期。举报图片显示，该公司生产车间内的生产用具及各类食品制作所需食材被随意放置，生产垃圾也随意丢弃在地上，地面脏乱不堪。晨报记者了解到，嘉兴市食品药品监督管理局认定被举报的食品公司在生产过程中确实存在质量问题，已向该企业下发整改书。
记者向徐炜提出，想参观下五芳斋粽子是如何生产的，获得同意。“五芳斋的生产车间是透明的，现在已经是工业旅游景点。”徐炜说，游客可以通过车间外的玻璃“粽艺长廊”，看到粽子生产的全部流程。于是，在讲解员的带领下，记者参观了位于嘉兴西郊的五芳斋产业园市场车间，这里共有5个裹粽车间，每天能生产140万－150万只粽子。第一道工序是原料的清洗和拌料，走廊左边是自动化的润米和拌料车间，只有三四名工人操作；右边是猪肉预处理车间，精肉和肥肉分别在两条传送带上进行分拣。第二道工序就是“包”，裹粽子的车间，也是全程参观最大的亮点。所有粽子由工人手工包扎，折叶、填米、加肉、再填米、裹叶、标签、扎绳，最快的工人仅需10秒就能包好一只粽子。偌大的车间内，200多名工人同时包粽子，蔚为壮观。
包好的粽子被送往蒸煮间，那里有20多座大蒸炉，都有一人高，可同时煮上千只粽子。蒸熟的粽子自动运往速冷间，在45分钟内将温度从95摄氏度降至40摄氏度以下。除新鲜粽经计数后直接送往门店销售外，速冻粽还将通过速冻柜进行冷冻；真空粽子在装成袋后，则还要经过30分钟的高温侧喷淋灭菌过程。
粽子卖什么价格？
●600元－800元的豪华粽子礼盒消失，和提倡节俭有关●今年100元左右的礼盒是主流
记者在嘉兴采访还发现，和往年不同，今年超市里各个品牌的粽子礼盒都自降“身价”，价格大多在100元左右，这一价位的礼盒占据了超市柜台的最显要位置。也有少量礼盒价格在300元以上，但里面粽子数量较多，或者附赠了咸鸭蛋或者蜂蜜等。
在五芳斋的总店内，记者看到，散装的新鲜大肉粽售6元一个；礼盒装如果10个一盒，再加4－6个海鸭咸蛋，价格则在78元－118元。据营业员介绍，同一口味但不同包装的粽子，粽子的原料和工艺完全一样，差别仅仅在包装上，因此价格差别不大。
据新华社报道，虽然原材料、人工等成本不断上涨，但上海超市、卖场等地的粽子不仅包装朴素，价格也更亲民，往年高达三四千元的天价粽子礼盒似乎悄悄退出了市场。在虹口区的世纪联华、徐汇区的家乐福、闵行区的乐购、松江区的新华都等多家超市发现，简包装粽子和粽子礼盒各占半边天，简包装粽子大都为两只一袋，售价在9元左右。粽子礼盒多为10只到18只装，售价在50元至199元之间，价格比去年下降，也没有见到天价粽子。
记者在嘉兴采访了解到，豪华包装礼盒粽子的风光不再，无疑和限制“三公消费”有关。嘉兴一家四星级酒店礼盒粽子售卖部工作人员告诉记者，去年端午节，他们推出的600元－800元的高端礼盒粽卖得非常好。但自从去年底开始，节庆送礼的风气淡了，今年就没再推出豪华装的礼盒粽子，而代之以100元－150元左右的礼盒。“其实粽子都是一样的，只不过有的粽子馅里包有鲍鱼、海参、松茸等，礼盒里再附搭上茶叶、洋酒，就成了豪华礼盒粽。”
“反腐和厉行节约的号召，给高档礼品市场带来的冲击非常大。”同济大学法学院副教授刘春彦说，中国人很注重送礼，而且将贵和“心意”联系在一起，这种送礼经常和人情、腐败纠结在一起。
［晨报提醒］2004年，粽子开始有了行业标准，但目前国家标准仍未出台。据参与起草“国标”的专家介绍，粽子“国标”在人工添加剂、包装、保质期上将有更严格的规定。
晨报记者采访后做两点提醒:
慎购“绿衣”粽子
近日，国内部分市场上出现一些外观呈鲜艳的青绿色粽子。有专家提醒说，包粽子的叶子在经过高温蒸煮后，颜色会变淡。仍保持青绿色的叶子，一般是用工业化工原料将棕叶染绿，对健康不利。
据徐炜介绍，五芳斋用来包粽子的叶子，来自江西靖安山区生产的箬叶。这些箬叶在生产基地采摘下来并清洗后，为便于运输保存，要先进行烘干处理。然后运到嘉兴工厂，取用前再进行浸泡。经过这样一个处理过程后，箬叶的颜色不可能保持采摘前的青绿色，而是看起来有点发暗发黄。
此外，“绿衣粽子”在煮后香味不浓，反而会有淡淡的硫磺味；煮后水也会变绿，正常粽叶煮后水呈淡黄色。
不同种类保质期不同
不同种类的粽子保质期差别很大。在蒸煮完后直接上市的新鲜粽保质期最短，一般为3－5天。速冻粽子需在零下18摄氏度下冷冻保存，保质期长则18个月，短则12个月。而真空包装的粽子，保质期则在3个月到240天之间。
据五芳斋工作人员介绍，粽子生产过程中一般不需要添加剂，不同种类的粽子，只有包装和存放条件不同，其原料和蒸煮工艺都是一样的。其保质期长短的差异，主要是加工工艺的区别造成的。
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