目前肉类加工产业集中度和技术装备水平较低，80%以上的企业还处于小规模、作坊式，手工活半机械加工的落后状态；冷加工机冷链物流设施不足，白条肉、让鲜肉仍占生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各仅占10%。
十二五期间将逐渐优化产业结构，力争到2015年，全国手工和半机械化生猪屠宰等落后产能淘汰50%以上，其中大中城市和发达地区力争淘汰80%以上；规模以上肉类工业企业数量达到5000家，占行业内企业总数的比例达到50%。
十二五期间将积极发展冷鲜肉加工生产，到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%，同时肉类冷链流通率提高到30%以上，冷藏运输率提高到50%左右。
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