棕油产自棕榈果，1公顷可种植137棵棕榈树，每棵棕榈树经济树龄达20年，棕榈树一生可产棕榈果串60-70个，每个果串重量20-30kg,棕榈树一般需要育苗，大致需要16-18个月，移栽至种植园中需要经过3-4年的生长开始形成产量，一开始果串重量仅10-15kg,随后逐年增加，至7-14年树龄达到产量高峰，15-18年后产量增长衰退，之后老化淘汰。棕榈果出油率达20%左右，每公顷棕树年产棕油量约为4吨/公顷以上。马来西亚沙巴州棕油单产最高，每月单产最高可达0.45吨/公顷以上。
影响油棕果产量的主要因素有下列3个，下面分别说明：
1. 树龄结构
棕榈树一般在3-6年是产量增长期，7-14年是产量高峰期，15-18年进入产量衰退期，18年以后进入淘汰期。以Wilmar集团全球棕榈树树龄分布来看，该集团高产树占比偏多，达到26.1%，而产量增长期树占比达到32.1%，未来增产潜力较大。
2.天气变化
天气变化对棕油产量的影响机制较为复杂，主要分为2种影响：
1）季节性因素及油棕树自身因素，
油棕生长对温度及降雨要求较高，一般要求全年最低气温维持在25-28度，降水维持在1300-2000mm以上。一般赤道地区秋冬季节降雨量及气温下降，对棕榈生长不利，产量通常处于低谷。
2）长期因素影响
长期因素主要为拉尼娜与厄尔尼诺气候的影响，厄尔尼诺气候通常带来干旱阴冷天气，将使产量下降速度加快或使产量增速减缓。拉尼娜气候带来较多降雨，对棕榈生长有利，减缓产量下滑及大幅增产。南方涛动指数是反映干旱及降雨的综合先行指标，可提前预警厄尔尼诺及拉尼娜气候周期，一般涛动指数大于10表明进入拉尼娜气候周期概率增大，小于10表明进入厄尔尼诺气候周期概率增大。
短期影响：如下图，在07年下半年，涛动指数开始上升，在该年12月已大于10，拉尼娜气候周期明显，在07年12月-08年2月的季节性减产周期中，减产幅度并不大，鲜果柄产量维持在每月1.45吨/公顷左右，处于历史同期相对较好的水平；09年10月左右，涛动指数下滑至-10以下，进入厄尔尼诺趋势明显，产量由10月历史高位2.1吨/公顷急速下滑，2月产量下降至1.2吨/公顷。
中长期影响：10年初至11年4月左右，涛动指数持续维持在10以上，本应进入拉尼娜周期对油棕单产有较大水平的提高，但棕榈果单产水平大幅下滑，高产月份维持在1.63-1.73吨/公顷，低产月份下降至1.1吨/公顷以下，原因在于厄尔尼诺周期中干旱对棕榈花芽分化可能产生影响，影响后期雌雄花的比例，雌花比例减少大幅影响单产。
3.油棕种植的成本收益
由于生物柴油产业的发展及新兴经济体的崛起，对油脂消费的需求大幅增加，棕榈种植行业长期保持高利润率，据印尼一家棕榈油上市公司数据显示，目前，棕榈种植园生产成本不到2000令吉/吨，行业利润率高达40%，属于高利行业，近年来，印尼棕榈种植面积大幅扩张，各大种植园巨头也在非洲、印度等地开辟新的种植园，棕榈种植耗费大量人工，管理成本较高，目前，国际化肥价格高企，化肥成本占棕榈种植成本的30%左右，种植成本不断上升，而目前马盘期价维持在2800令吉，后期或致老化棕树的提前淘汰，目前期价仍位于种植成本上方较高位置，继续下跌的可能性较大，老树淘汰的预期兑现仍需较长时间。
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