在中国，玉米除了作饲料原料外，还有33%的玉米用于工业消费，其中淀粉约占70%，酒精约占30%。在淀粉的下游行业中，用于淀粉糖约占39%，味精约占18%，有机酸约占10%，医药行业约占11%，变性淀粉约占7%，直接用于食品、啤酒的各占4%，造纸约占3%。
国内有几大深加工产群，即以山东、吉林、河北和辽宁等为主的淀粉及变性淀粉的生产；以山东、河北和吉林为主的淀粉糖以及用作食品配料的多元醇(糖醇)的生产；以山东、安徽、江苏和浙江等为主的氨基酸的生产；以吉林和安徽为主的多元醇、化工醇的生产；以黑龙江、吉林、安徽和河南等为主的燃料乙醇的生产。
目前国内玉米深加工面临着能否继续扩张的风险，自2011年下半年，国内玉米供需紧张的形势有所显现，进入2012年，供需矛盾日渐突出。截至当前位置，玉米深加工企业已经亏损3个月之久，目前淀粉企业的加工利润在-320元/吨；酒精企业的加工利润在-448元/吨。
目前玉米原料价格处在高位，深加工企业持续亏损，不少深加工企业已经降低了开工率，同时由于下游消费持续低迷，目前淀粉及酒精价格还是无力上涨。就当前形势来看，玉米价格长期高位稳定可能性非常大，如果其副产品价格无力提价，国内玉米深加工企业很难有进一步的突破。
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