果实生长到成熟期，经过采收及采后商品化处理后即可作为商品上市。为提高果实的商品价值，延长上市时间，保证和提高果实质量，需要对果实进行科学的采收、保鲜、贮藏和运输。
苹果适期采收
适期采收是保障苹果产量、果实品质、贮藏性及经济效益的重要条件之一，也是苹果安全生产的重要环节。如果采收过早，果实发育不完全，果个小，产量低，果实色泽差，含糖量低，果肉硬，香味淡，风味差；如果采收过晚，果实发生呼吸跃变，硬度下降快，果肉发绵，抗病能力下降，易腐烂，不耐贮藏。只有适期采收，才能达到果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。
采收前的准备
果实采收前拟定好采收计划，做好各项准备工作。采收计划要在果实采收前30天制定好，计划内容包括苹果产量、成熟期、成熟度、采果工具、运输工具和劳力需要量等的准确预测，劳动力的合理调配等。采收计划应与收购运输部门衔接配合，外销果还应与外贸检验部门协调。采果前还要组织采果、运果人员学习，熟练掌握采收技术。同时，采果工具、包装材料、库房、处理药剂等要在采收前做好充分准备。此外，果实采收前还要选好堆果场地及临时周转库。
采收工具主要包括采果篮、周转箱、梯凳等；采果篮一般用竹篾或荆条编制，篮内应衬垫厚塑料薄膜或其他防止刺伤或擦伤果实的材料；采果篮柄上有挂钩，便于在树上或果梯上移动悬挂；采果篮大小以装果10~15千克左右为宜。周转箱以塑料周转箱最佳，这样的周转箱轻便、牢固、耐用、内壁光滑，每箱可装果40~50千克，运输量大，又不易伤及果实。如用竹震或荆条编的箩筐时，筐内须衬垫厚塑料薄膜等防擦伤果实的材料；如用木箱，其内壁一定要光滑干净，以免刺、碰伤果实。采果梯宜选用双面梯，并可根据树体高大程度调节高度；对结果部位较低的可使用高凳。
包装材料主要有纸箱、钙塑箱、网套、托盘和保鲜袋等。
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