沙门氏菌致病主要症状包括腹泻、发热、腹部绞痛；症状常出现在食用受污染鸡蛋后6至48小时；大多数情况下，疾病持续4至7天，患者无需抗生素治疗即可康复。但老年人、婴幼儿（特别是5岁以下儿童）和免疫系统较弱的人如获得性免疫缺陷综合征、糖尿病患者或器官移植患者，感染沙门氏菌后可能会患上更严重的疾病，甚至可能危及生命。这些人群食用鸡蛋后出现下列症状时，请尽快就医。如高烧（体温超过38.9℃）；腹泻持续3天以上仍未好转；长时间的呕吐；脱水的迹象如小便很少、口干舌燥、站立时头晕等。
如何减少沙门氏菌感染的机会？专家建议，购买和食用清洁、干净的鸡蛋和蛋制品；在低于4℃下保存鸡蛋，尽量从商店或供应商购买冷藏鸡蛋；丢弃破损或被污染的鸡蛋，因为家禽可能携带沙门氏菌，这些细菌会在蛋壳形成之前污染鸡蛋内部。蛋类也可能在产卵过程中受到家禽粪便或环境的污染。
要食用熟鸡蛋，煮鸡蛋直到蛋黄和蛋清都变硬，烹饪时保证内部温度高于70℃；烹煮后立即食用或冷藏鸡蛋及含蛋食物。鸡蛋或含蛋食物不要保温或在室温下放置超过2小时，如果温度高于32℃时，放置时间不应超过1小时；用肥皂和水清洗与生鸡蛋接触的手和物品，包括台面、器具、盘子和砧板。
来源：天津日报；作者：张美佳；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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