今年以来，以猪肉为代表的“畜肉”价格一路高歌猛进，使得很多人不得不选择它们的替代品。同为动物蛋白质类食品，鸡蛋的价格也有所上升，但怎么说也比“二师兄”更加亲民一些，成为了不少朋友的不二选择。鸡蛋的营养价值是非常高的，由于它的氨基酸结构和配比非常接近人体所需，99.7%的营养成分都能被人体所吸收和利用。
尽管鸡蛋的食用价值很高，坊间还是流传着很多对鸡蛋的“疑惑”。问题最多的，就是担心蛋黄中含有的大量胆固醇，容易造成人们的动脉粥样硬化，导致冠心病和脑中风的发生。就在去年，我国公布了一项开展了10年的医学研究成果，在对超过160万人的荟萃分析后发现：如果每天吃一个鸡蛋，能够降低9%的卒中风险；在这之前，美国和日本的学者也研究发现，吃鸡蛋可以降低卒中风险。
鸡蛋中的胆固醇，也分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，两者之间的比例与人体的天然比例也是类似的，吃鸡蛋并不会对我们体内胆固醇水平产生显著的变化。问题在于，胆固醇本身也是高热食品，吃得太多会引起身体肥胖和体内脂质代谢的紊乱，从而影响了心血管的健康。如果每天只吃1-2个鸡蛋，对我们身体的健康是完全有益的。如果肉、奶、鱼、虾类食物食用的相对减少，还可以适当增加食用鸡蛋的个数。
鸡蛋作为一种农副产品，它的新鲜度也是保证其营养价值的重要前提。很多朋友在敲开鸡蛋后，会发现不少“散黄蛋”，这是否表明这些鸡蛋都不新鲜了，不能吃了呢？其实鸡蛋“散黄”的原因也有很多，比如：
1、震荡性散黄，在运输或者储存过程中受到了外力的冲击，而发生了蛋黄破裂的情况；
2、受精性散黄，鸡蛋被授精后，在一点时间内没有开始孵化，也会发生散黄现象；
3、存放性散黄，如果鸡蛋的存放时间有些长，蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去，造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜，从而发生了散黄现象；
4、污染性散黄，细菌等微生物进入到鸡蛋内部，发生了微生物污染而导致了散黄问题。
前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性都不会受到影响，大家是可以放心食用的。只有最后一种情况，鸡蛋会有变质的可能，最好就不要食用了。辨别变质的鸡蛋其实也很简单，除了会“散黄”之外，它们的颜色和气味也会发生改变，朋友们细心一点就能分辨出来。除了变质的鸡蛋不能吃之外，还有一种鸡蛋不能吃：那就是没有煮熟的鸡蛋。吃了没有煮熟的鸡蛋，会增加感染沙门氏菌的危险，导致食物中毒的发生。因此，“溏心”鸡蛋也是不安全的，大家一定要谨慎食用。
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