大豆油又称黄豆油。是由黄豆压榨加工而来的。在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆,进而做较合理的选择。买大豆油,别光图便宜,要看好标签的这三个指标,才能买到优质油。
浸出法:是采用溶剂油(六号轻汽油))将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中,食用油中的残留不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
物理压榨:压榨大豆油是物理压榨法,让大豆油从油料中分离出来,经过精炼得到合适等级,保持了大豆的原汁原味,香味醇厚,没有添加剂,不含溶剂残留,压榨大豆油色香味俱全,保留各种营养成分,价格要比浸出法制作的大豆油价格要高。
质量好的大豆油一般都比较干净,很少有沉淀物。呈现的是淡黄色的透明状态,而如果呈现浑浊状态则代表是质量较差的大豆油。质量好的大豆油一般无气味,等级低的大豆油有一股豆腥味,而如果出现酸臭的味道,则有可能变质或者是不好的油。
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